Per preparare la polenta taragna cominciate eliminando la crosta del formaggio giovane semigrasso (azienda agricola Trutalli Leonardo e Andrea) e riducetelo prima a strisce poi a dadini che terrete da parte. Poi prendete il burro ammorbidito e tagliatelo a cubetti: tenete anch’esso da parte.

Quindi prendete un tegame dai bordi alti e portate l’acqua ad ebollizione. Salate e aggiungete l’olio.

Lasciate andare la fiamma a fuoco vivace e mescolate con una frusta prima di unire la farina a pioggia, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Continuate a frustare fino a che la polenta non sarà ben cotta: ci vorranno circa 50 minuti (ma vi consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione per conoscere i tempi esatti della farina per polenta da voi utilizzata) e la consistenza finale dovrà essere abbastanza densa. E’ importante continuare a mescolare la polenta poiché altrimenti c’è il rischio che bruci. Dopodiché abbassate il fuoco al minimo e unite il burro, mescolate e unite contemporaneamente anche il formaggio.

Continuate a frustare per 2-3 minuti, fino a completo scioglimento anche di quest’ultimo nella polenta. A questo punto la polenta taragna sarà pronta: impiattatela e servitela ancora calda